Ingrédients (4 pers) : 450 g de pulpe de tomate (fraîche ou en conserve) ou 2 tomates moyennes 100 ml de vinaigre (de vin, de Xérès, balsamique…) 1 cuillère à soupe  de moutarde 2 cuillères à soupe d’herbes hachées fraîches (basilic, coriandre, persil…) oignons et  échalotes coupés fins ( 2 c à café) puis Sel et  poivre
Préparation : écrasez avec une fourchette. Servez.
Idéale pour : les salades, les poissons froids et les pains de légumes